Простокваша при воспалении поджелудочной

Причины возникновения панкреатита

Причиной воспаления поджелудочной железы (панкреатита) является повышенная секреция сока поджелудочной железы в сочетании с нарушением его оттока. При панкреатите происходит самопереваривание ткани поджелудочной железы под воздействием собственных ферментов.

Панкреатит бывает острым и хроническим. Острый панкреатит может быть результатом любого инфекционного заболевания, отравления или непроходимости протока поджелудочной железы из-за камней или сужений выводящих протоков. Хронический панкреатит возникает при хронической задержке выделения панкреатического сока из-за камней, бессистемного нерегулярного питания, частого употребления жирной и острой пищи, которая стимулирует выработку панкреатического сока и так далее.

Признаками острого панкреатита и обострения хронического панкреатита являются сильные боли в верхней половине живота, тошнота и рвота. Лечение таких больных проводится в хирургическом отделении больницы. Одно из основных мест в лечении больных с хроническим панкреатитом занимает лечебное питание.

Диета при остром панкреатите

Острый панкреатит — это хирургическое заболевание, поэтому уже в первые часы обычно решается вопрос о том, требуется ли больному операция. Чаще всего, если больной своевременно доставлен в стационар, лечение начинают с консервативных методов. При этом все питательные вещества в течение нескольких суток поступают к больному, минуя желудочно-кишечный тракт, в виде питательных растворов, которые вводятся внутривенно. Кроме того, он часто и понемногу (если позволяет состояние, то есть, если у него нет неукротимой рвоты) пьет слабощелочную минеральную воду без газа. Одновременно на область поджелудочной железы прикладывают лед для того, чтобы максимально уменьшить ее активность. Принимать пищу разрешается только после того, как прекратятся боли.

Первой пищей больного с острым панкреатитом являются легкоусвояемые и легко перевариваемые кисломолочные продукты, обычно это простокваша. Принимают простоквашу по трети стакана через каждые полчаса. Если больной хорошо переносит такое питание, то он должен съесть до литра простокваши в день. Если после этого в течение суток боли не возобновились, больному разрешается прием нескольких столовых ложек обезжиренного свежеприготовленного творога.

Дальнейшее расширение диеты происходит под постоянным наблюдением за состоянием больного. Если боли возобновляются, диета становится более жесткой, при отсутствии болей диета расширяется за счет обезжиренных белковых продуктов – отварной курицы, рыбы. Питание должно осуществляться небольшими порциями, часто и все продукты должны быть только в протертом виде. Полностью исключаются все продукты, которые могли бы стимулировать выделение сока поджелудочной железы – это жирные, жареные, копченые и острые блюда. Не разрешается также прием сладких и сдобных блюд – они способствуют выделению большого количества газов в кишечнике, а вздутый кишечник может давить на поджелудочную железу и вызвать обострение воспалительного процесса.

Диета при хроническом панкреатите

Если происходит обострение хронического воспалительного процесса в поджелудочной железе, то оно лечится так же, как острый панкреатит. Диетическое питание при этом также ничем не отличается.

При улучшении состояния постепенно пища подвергается все менее жесткой кулинарной обработке. Но по-прежнему не разрешается жирная, жареная, острая и копченая пища. Питание дробное, малыми порциями. Предпочтение отдается молочным продуктам: кисломолочным напиткам, творогу, нежирным сортам сыра. Разрешаются также нежирные сорта рыбы и мяса в отварном или приготовленном на пару виде.

Вне обострения больным с хроническим панкреатитом разрешается более разнообразная пища. Можно есть подсушенный белый хлеб, различные каши, овощное пюре, мясные и рыбные паровые котлеты, отварные мясо и рыбу (но не бульон!), супы овощные с добавлением круп (не слишком концентрированные), чай с небольшим количеством сахара. Каши (лучше гречневая или рисовая) готовятся на воде и только затем разводятся молоком. Масло добавляется в каши и пюре уже после того, как блюдо уже готово и в небольшом количестве (не более столовой ложки в сутки). Небольшими порциями можно есть свежие фрукты и ягоды. Для того, чтобы регулировать стул, больные хроническим панкреатитом должны выпивать на ночь стакан простокваши.

Больным хроническим панкреатитом ни в коем случае нельзя употреблять алкоголь, сладкие газированные напитки, кофе, какао, свежий хлеб (он должен быть слегка подсушен), все сладкое (торты, мороженое, шоколадные конфеты и так далее) и жирное.

Простокваша – всем известный кисломолочный продукт, который получается при заквашивании молока культурой одних только молочнокислых бактерий. Изготовить ее очень легко, о чем говорит и название блюда – она получается даже просто при стоянии некипяченого молока в теплой комнате. Но в зависимости от рецепта вкусовые качества конечного продукта, его внешний вид и консистенция могут довольно сильно отличаться.

Как и другие кисломолочные продукты, простокваша обладает весьма полезными свойствами:

1. Богата легкоусвояемым белком, крайне необходимым для быстрого и полноценного восстановления тканей поврежденной поджелудочной.
2. Молочнокислые бактерии подавляют вредную микрофлору в кишечнике, поэтому регулярное употребление простокваши эффективно в борьбе с дисбактериозом кишечника и для его профилактики.
3. Молочный сахар (лактоза) под действием молочнокислых бактерий частично расщепляется, что облегчает его переваривание и делает возможным использование простокваши при панкреатите с легкой степенью лактазной недостаточности.
4. В простокваше очень много кальция и фосфора, полезных для костей, зубов, волос и ногтей. В ней содержатся и другие ценные витамины и микроэлементы.
5. Эффективно борется с запорами, нормализуя перистальтику кишечника, но не оказывая при этом выраженного слабительного эффекта.
6. Нормализует жировой обмен, предотвращает избыточные отложения холестерина.

Кефир и кефирные продукты как компонент лечебной диеты

Кефир и другие кисломолочные напитки (йогурт, ряженка, бифидок, простокваша) разрешены к употреблению вне обострения панкреатита. Кефир содержит концентрат створоженного молочного белка, который лёгок в усваивании. Кроме того, в кефире содержатся молочнокислые бактерии, которые нормализуют кишечную микрофлору. Для лучшего усваивания больным рекомендуется ежедневно на ночь выпивать не менее одного стакана кефира (за 1 час до сна) или включать его в меню последнего приёма пищи.

Кефир можно купить в магазине или приготовьте его самостоятельно дома. Для этого Вам потребуется цельное молоко и закваска для кефира, которую вы можете приобрести в любом супермаркете. Для приготовления кефира в домашних условиях в 1 литр тёплого молока вливают 1 стакан закваски и сахарный песок, всё тщательно перемешивают и убирают на ночь в тёплое место. Полученный домашний кефир употребляют в течение всего следующего дня.

Состав и калорийность напитка

Простокваша получается путем сквашивания молока на основе чистых культур кисломолочных бактерий. Почти на 90% напиток состоит из воды. В ста граммах продукта также содержится:

• 4,1 грамм углеводов;
• 3,2 грамма жиров;
• 2,9 грамма белков;
• 0,7 грамм золы.

Основной белок простокваши – казеин. Синтез этого белка проходит медленно, что обеспечивает продолжительное, постепенное поступление аминокислот в кровь, что особенно важно для спортсменов.

Напиток обогащен полезными витаминными, минеральными и биологически активными веществами:

• витаминами А, В, С, Н, РР;
• кальцием, калием, фтором, цинком, железом, фосфором, селеном, марганцем, магнием.

Простокваша обогащена жирными кислотами (в основном, миристиновой, олеиновой, пальмитиновой, стеариновой), аминокислотами, молочной кислотой (лактат). В ней также содержатся ферменты, которые улучшают пищеварительные и обменные процессы.

Калорийность продукта зависит от степени его жирности. Калорийность 100 мл простокваши жирностью 2,5 % составляет 53 ккал, напитка жирностью 3% — 60 ккал.

Напиток содержит много полезных веществ. Однако превыше всего он ценится за содержание полезных кисломолочных бактерий, ферментов, кальция и фосфора. Следует отметить, что в простокваше кальций содержится в наиболее легко усвояемом виде. Кроме того, напиток содержит фосфор, который необходим для хорошего усваивания кальция.

Творог и сыры в диете при панкреатите

В твороге и твёрдых сырах содержится основной запас кальция, который необходим для костей, ногтей и волос организма. Приготовьте на ужин творожную запеканку или пудинг, дополнив его кусочком нежирного, несолёного сыра. Так вы убережёте себя от остеопороза и других заболеваний, возникающих на фоне недостатка кальция.

В фазу ремиссии к цельному творогу можно добавить нежирную сметану и сливки, украсив блюдо свежими ягодами. Такое блюдо лучше употребить во второй половине дня на полдник или ужин.

Полезные свойства продукта

В первую очередь, простокваша очень полезна для органов пищеварения. Напиток:

1. Заселяет кишечник полезными бактериями, угнетая тем самым жизнедеятельность патогенных микроорганизмов и восстанавливая баланс полезной микрофлоры.
2. Улучшает функционирование кишечника, активизирует его перистальтику.
3. Очищает организм от шлаков и токсинов.
4. Улучшает обмен веществ.
5. Снижает уровень холестерина.
6. Помогает избавиться от дисбактериоза и улучшить состояние печени после приема лекарственных средств.
7. Улучшает аппетит, стимулирует активность выделения желудочного сока, пищеварительных ферментов, желчи.

Кроме благотворного воздействия на пищеварительный тракт, простокваша:

• Восполняет запасы организма легкоусвояемым кальцием, что способствует укреплению и нормальному развитию костной ткани.
• Очищает сосуды от токсинов, шлаков, способствует рассасыванию холестериновых бляшек.
• Улучшает работу сердца, укрепляет сердечную мышцу и сосудистые стенки.
• Нормализует давление.
• Облегчает выведение мокроты из дыхательных путей.
• Укрепляет иммунитет, помогает быстрее восстановить организм после перенесенных инфекций, бактериальных, вирусных заболеваний.
• Нормализует водно-солевой баланс.
• Улучшает состояние кожи, укрепляет волосы и ногти.

Она активизирует пищеварительные, обменные процессы и при этом в ней содержится небольшое количество калорий. Благодаря таким особенностям этот продукт помогает избавиться от целлюлита и похудеть.

Ввиду такого полезного воздействия на организм микробиолог Мечников рекомендовал каждый день выпивать по стакану простокваши.

Молоко как компонент диеты

Цельное молоко в чистом виде и при обострении панкреатита, и при ремиссии строго запрещено. Но начиная со второго месяца после последнего обострения молоко можно добавлять при приготовлении блюд.

Молочная каша на завтрак

На цельном молоке готовят рисовую, гречневую, овсяную, кукурузную кашу или кашу из смеси круп. В крупах содержится большое количество витаминов группы В, микроэлементов и минералов, необходимых организму для обменных процессов. Если вы любитель сладкого, добавьте в блюдо 1 чайную ложку мёда или немного ягод. Сдобрить кашу также можно кусочком несолёного бутербродного сливочного масла. Такой завтрак зарядит вас энергией на целый день.

Молочный суп на обед

Молочные супы легко усваиваемы, не дают высокую нагрузку на поджелудочную железу. При панкреатите молочные супы готовят с добавлением:

• Круп (рисовой, гречневой, манной);
• Овощей (морковь, капуста);
• Фруктов (яблок).

В ранний восстановительный период суп измельчают с помощью блендера, придавая ему консистенцию жидкой сметаны. В позднем периоде реабилитации диетой разрешены в супе цельные кусочки овощей и фруктов. При приготовлении блюда для сладости можно добавить чайную ложку сахара.

Диета при панкреатите также подразумевает добавление молока при приготовлении творожных пудингов, запеканок и суфле, яичных омлетов и в готовый чай.

Простокваша в период ремиссии хронического панкреатита

После стихания обострения простокваша, наряду с другими кисломолочными продуктами, может и должна присутствовать в ежедневном рационе больных панкреатитом. По-прежнему следует использовать в своем питании только свежий, суточный продукт, и если вы покупаете простоквашу промышленного производства, следите за датой выпуска и отсутствием посторонних добавок (загустителей, ароматизаторов, консервантов, фруктово-ягодных наполнителей и т.д.).

Дома готовить простоквашу необходимо только из пастеризованного или стерилизованного молока, ни в коем случае не применяйте некипяченое фермерское молоко – в нем могут содержаться возбудители кишечных инфекций.

Употребляют простоквашу отдельно, в качестве самостоятельного блюда вечером перед сном, или на полдник, добавляя в нее фруктово-ягодное пюре, овощной или фруктовый сок, чайную ложку варенья, меда. При стойкой ремиссии можно подслащивать продукт обычным сахаром.

Как употреблять правильно

При панкреатите можно кефир употреблять не более чем по 150–200 мл непосредственно перед ночным отдыхом. Это восполняет суточную потребность человека в белках и микроэлементах без чрезмерной нагрузки на орган.

Внимание! Утром кефир употреблять нежелательно, особенно концентрированный и кислый – это лишь вызовет ухудшение самочувствия у человека с обострением панкреатита.

К тому же в лечебном питании есть несколько разновидностей кисломолочного продукта – бифидок, бифилайф, биокефир. Выпускаются эти напитки обогащенными фруктовыми либо ягодными наполнителями. Эти разновидности кефира насыщены не только бифидобактериями, но и дополнительными компонентами, благотворно сказывающимися на защитных и пищеварительных функциях кишечника.

На пике обострения панкреатита от употребления напитка рекомендуется воздержаться.

По мере стихания неприятных ощущений и дискомфорта кефир вводится в рацион постепенно:

• 1-я порция – 50 мл;
• 2-я порция – 100 мл;
• 3-я порция – 150 мл;
• 4-я порция – 200 мл.

При каждом увеличении объемов кисломолочного продукта требуется соблюсти интервал времени в несколько суток. Подобная тактика позволит избежать рецидива болезни и ухудшения самочувствия. При этом диетологами указывается, что одновременно с кефиром иных новых блюд не должно употребляться.

Чем полезен кефир для больного

Если человек болен панкреатитом, то этот напиток для него будет очень полезен, ведь кефир необходим для правильной работы поджелудочной железы, поскольку насыщает организм ценным животным белком в легкоусвояемой форме. Богат он и кальцием, который в отличие от аналогичного элемента, получаемого из цельного молока, усваивается организмом гораздо легче.

Важной особенностью кефира является и то, что в его составе содержится множество полезных микроорганизмов, помогающих поддерживать нормальный баланс кишечной микрофлоры и стимулировать работу системы пищеварения. Кефир при панкреатите можно употреблять ежедневно, но здесь следует соблюдать и определенные рекомендации, нарушение которых может спровоцировать возникновение обострения.

Польза кефира для организма заключается и в том, что он:

• успокаивает нервную систему;
• способствует улучшению сна;
• оказывает активное мочегонное действие;
• устраняет признаки синдрома хронической усталости;
• оказывает благотворное действие на желудок, стимулирует секрецию пищеварительного сока;
• быстро утоляет жажду;
• способствует очищению органов системы пищеварения, в том числе и печени.

Противопоказания к употреблению кефира

По мнению многих врачей, поджелудочная железа и кефир являются очень гармоничными союзниками, но при некоторых болезнях этот напиток способен причинить организму вред. Не следует пить кефир при:

1. гастрите, особенно в острой форме;
2. наличии язвы желудка;
3. пониженной кислотности пищеварительного сока и связанных с этим заболеваниях;
4. инфекциях желудочно-кишечного тракта;
5. пищевых отравлениях;
6. диарее любой этиологии.

Не следует употреблять этот напиток и в том случае, если он был изготовлен более 3 дней назад. Такой кефир уже не обладает никакими полезными свойствами, поскольку все важные бактерии в его составе погибли. Если выпить такой кефирный напиток, можно причинить организму существенный вред. Он может вызвать интенсивное брожение в кишечнике, вздутие живота, метеоризм, диарею или запор, и даже спровоцировать появление воспаления кишечной слизистой.

Обезжиренный вид кефира является более легкой формой продукта, но при этом его польза значительно ниже. В таком продукте содержится малое количество жира, а без него многие полезные элементы не могут полноценно усваиваться.

Простокваша как альтернатива кефира

Отличная альтернатива кефиру – простокваша
Не только кефирный напиток, но и другие кисломолочные продукты вполне допускаются в диетотерапии людей, страдающих от острого либо хронического панкреатита. Так, кефир при холецистите и панкреатите может быть заменен на простоквашу.

Ей также присущи лечебные и диетические свойства, если применять правильно:

• легкая усвояемость;
• подавление роста болезнетворных микроорганизмов при регулярном употреблении, что позволяет быстрее справляться с дисбактериозом;
• возможность приема даже при легкой лактозной недостаточности, поскольку молочный сахар под воздействием молочнокислых соединений уже сам быстрее расщепляется;
• полноценное восстановление дефицита кальция, фосфора, иных ценных микроэлементов.

Простоквашу лучше пить не чаще чем раз в полчаса по 1/3 стакана. Если человек хорошо переносит напиток, то допустимый объем продукта может составлять до полулитра за сутки. Простокваша при панкреатите помогает эффективно справляться с запорами, так как способствует коррекции перистальтики кишечника.

Целесообразность употребления на фоне воспалительных недугов

Хоть простокваша и очень полезна для пищеварения, не всегда ее употребление целесообразно в условиях заболевания органов ЖКТ. Можно ли пить простоквашу при панкреатите и холецистите зависит от формы болезни, тяжести ее течения, индивидуальных особенностей организма.

При панкреатите

Простокваша при остром панкреатите запрещена к употреблению. Такой запрет объясняется следующими факторами:

( 2 оценки, среднее 4 из 5 )