Петрушка при воспалении поджелудочной железы

Неприхотливую петрушку начали применять в пищу и в качестве чудодейственного лечебного снадобья еще в мифические античные времена. Ее пикантный вкус позволяет улучшить самые обыденные и поднадоевшие блюда. Поэтому она используется многими национальными кухнями.

Петрушка и острый панкреатит

Однако разгар острого панкреатита является абсолютным и категорическим противопоказанием к использованию этого замечательного растения. Петрушка содержит:

• эфирные масла, возбуждающие желудочную, а посредством ее и панкреатическую секрецию (усиление синтеза панкреатических ферментов чревато еще большим усугублением разрушительного воспаления в поджелудочной железе);
• аскорбиновую кислоту (в 100 г петрушки выявляют 150 мг этого вещества, это количество дважды превышает суточную потребность здорового человеческого организма).

Поэтому ее корень и зелень разрешают включать в протертые овощные запеканки и вегетарианские протертые супы лишь в фазу реабилитации (при исчезновении клинической симптоматики и нормализации лабораторных проб). Количество подбирают индивидуально, основываясь на переносимости продукта пациентом.

Петрушка и хронический панкреатит

В случае хронического панкреатита петрушку позволяют включать в протертом виде в запеканки, овощные супы, рагу в период стихания воспаления. Ее можно применять для овощных отваров, которые затем служат основой для разрешенных некрепких соусов. При переходе в ремиссию петрушку рекомендуют в качестве составляющей непротертых овощных супов, борщей, щей, тушеных и отварных гарниров, салатов из сырых овощей, овощных соусов, сладких овощных подливок. Ведь это растение:

• имеет антиоксидантную активность (по содержанию каротина она сопоставима с морковью);
• улучшает обмен глюкозы (за счет инулина);
• регулирует менструальный цикл (благодаря апиолу);
• нормализует работу надпочечников, щитовидной железы (за счет хлорофилла);
• стимулирует лактацию.

Но ею не следует увлекаться при беременности (петрушка усиливает тонус матки), спастических запорах (она усугубляет спазм кишки), оксалатном уролитиазе, острых болезнях почек.

Резюме

Максимальная суточная порция при хроническом панкреатите:

• фаза обострения – 1 пучок (20 – 30  г) петрушки в отварном или запеченном виде;  
• фаза стойкой ремиссии – 1 — 2 пучка (20 – 60 г) петрушки в отварном, запеченном, тушеном, свежем виде (при условии удовлетворительной переносимости и сохраненной секреторной способности поджелудочной железы).
• При остром панкреатите – 1 пучок (20 г) петрушки в отварном или запеченном виде (в фазу реабилитации при условии хорошей переносимости).

Оценка пригодности петрушки к употреблению:

• при остром панкреатите – плюс 2;
• при обострении хронического панкреатита – плюс 4;
• в фазу ремиссии хронического панкреатита – плюс 6.

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: 6.0

Рекомендуемая максимальная порция петрушки в сутки при хроническом панкреатите: фаза стойкой ремиссии – 1 — 2 пучка (20 – 60 г) петрушки в отварном, запеченном, тушеном, свежем виде

Воспалительный процесс в поджелудочной железе называется панкреатитом, заболевание требует обязательного пересмотра пищевых привычек, рациона. Любое нарушение диеты становится причиной обострения болезни, развития мощного болевого синдрома, изменения стула.

Медики выделяют острый и хронический панкреатит, в любом случае рекомендовано консервативное лечение, применение замещающих препаратов и специальное меню, направленное на снижение нагрузки на ослабленный орган.

При болезни диетологи советуют отказаться от употребления острых блюд и пряностей, особенно опасны в данном случае специи, большое количество поваренной соли, уксус и горчица. Из питания при выявлении болезни сразу же исключают лук, чеснок, хрен, поскольку такие продукты деструктивно сказываются на органе, еще больше усугубляют состояние человека.

Какую зелень можно есть при панкреатите?Разрешается кушать зелень петрушки, укроп и базилик, отличными усилителями вкуса становятся травы, например, душица, тмин и шафран. За счет их использования можно придавать кулинарным блюдам неповторимый приятный аромат.

Рекомендации по употреблению зелени при панкреатите

При воспалительных патологиях пищеварительного тракта, особенно при панкреатите, расширение рациона должно происходить постепенно.

Основные правила введения зелени в рацион:

1. Начинать употреблять ее следует на этапе ремиссии хронического панкреатита после купирования симптомов острого воспалительного процесса.
2. Растения должны быть свежими, желательно – выращенными самостоятельно в своем огороде, так как продукты, приобретенные в магазине, могут содержать пестициды, нитраты и другие вредные для организма химикаты.
3. К блюдам нужно добавлять только самые мягкие части (листья) растений. Стебли и корни, даже съедобные, есть не рекомендуется.
4. Зелень в составе блюд должна быть тщательно измельченной и термически обработанной. Часть полезных веществ, особенно витамины, при варке, запекании, тушении разрушается, поэтому добавлять свежую приправу к блюдам следует только к моменту окончания их приготовления.
5. Некоторые виды зелени запрещены даже при стойкой и длительной ремиссии. Для того чтобы узнать, что из растений употреблять можно, а что нельзя при заболеваниях органов пищеварения, необходимо предварительно проконсультироваться с гастроэнтерологом или диетологом.

Где взять календулу для лечения панкреатита

Календулу можно как купить, так и собрать самостоятельно. Однако последний вариант более неудобный и затратный. Ведь, чтобы трава сохранила свои полезные вещества, необходимо строго соблюдать правила сбора, высушивания и хранения, что не всегда возможно в условиях города. Также в домашних условиях невозможно произвести контроль качества этого лекарственного сырья без соответствующего оборудования.

Поэтому проще и экономически выгодней покупать ноготки лекарственные в аптечных пунктах. В качестве растительного сырья используются соцветия, которые представлены в аптеках в фильтр-пакетах или россыпью. Свое применение нашла и спиртовая настойка календулы.

В чем опасность употребления зелени при панкреатите

Опасность подобных продуктов для поврежденной поджелудочной железы заключается в том, что она оказывает на состояние ЖКТ следующие негативные влияния:

1. Из-за грубой растительной клетчатки происходит усиление перистальтики всех органов пищеварительного тракта: желудка, кишечника, желчного пузыря, желчных протоков и протоков поджелудочной железы. Такой эффект провоцирует усиление болей в животе, образование газов в кишечнике, развитие диареи, тошноты, рвоты.
2. Повышение секреторной активности всех пищеварительных желез в ответ на раздражение слизистых оболочек органов пищеварения эфирными маслами, кислотами, которые входят в состав многих растений, используемых в качестве приправ. При обострении панкреатита, когда отток панкреатического сока из поджелудочной железы затруднен из-за воспаления органа и его протоков, употребление зелени может привести к опасному осложнению панкреатита – панкреонекрозу или разрушению железы ее же собственными ферментами.

При возникновении любой жалобы после употребления новых блюд во время панкреатита необходимо сразу обратиться за медицинской помощью во избежание серьезных осложнений.

Фитотерапевтические свойства петрушки и ее состав

Сегодня петрушка прочно вошла в нашу жизнь, ее свежие изумрудные листочки присутствуют в рецептах многих блюд, однако мало кому известно, что кроме своего витаминного состава она использовалась как лекарство от многих тяжелых болезней. Не забыты ее фитотерапевтические свойства и в наше время, растение успешно применяется при многих заболеваниях, в том числе и панкреатите.

Состав петрушки отличается широким разнообразием полезных для организма компонентов:

Среди витаминов и минеральных элементов следует отметить:

Витамины

Микроэлементы

Привычное для нас огородное растение обладает следующими целебными свойствами:

1. Проявляет антиоксидантное действие.
2. Регулирует менструальный цикл.
3. Улучшает иммунитет.
4. Стимулирует работу надпочечников.
5. Способствует выработке грудного молока.
6. Укрепляет сосудистые стенки.
7. Оказывает противовоспалительное действие.
8. Совершенствует процессы метаболизма.
9. Регулирует уровень глюкозы в крови.
10. Повышает тонус кишечника.
11. Улучшает остроту зрения.
12. Нормализует повышенное артериальное давление.
13. Поддерживает работоспособность щитовидной железы.

На этом список уникальных свойств петрушки не заканчивается.

Различные виды зелени при заболевании

Одни виды зелени при панкреатите врачи разрешают кушать, другие же категорически запрещают не только при обострении, но и на этапе ремиссии хронического воспалительного процесса.

Запрещенная к употреблению зелень

К запрещенным продуктам при панкреатите относятся некоторые виды растений:

• зеленый лук;
• щавель;
• шпинат;
• пекинская капуста.

В них обнаруживается повышенная концентрация органических кислот, эфирных масел, фитонцидов, растительной клетчатки. Эти вещества повышают кислотность содержимого желудка, усиливают выделение желчи, панкреатического секрета, усиливают перистальтику органов пищеварения. Эти эффекты способствуют развитию болевого, диспепсического синдромов, значительно ухудшающих самочувствие пациента. Другими словами, подобные продукты провоцируют обострение заболевания.

Разрешенная зелень

Относительно безопасными растениями для поджелудочной железы являются следующие:

• укроп;
• базилик;
• тмин;
• сельдерей;
• кинза;
• фенхель;
• петрушка.

Чаще рекомендуется употребление петрушки и укропа при панкреатите. Они содержат сравнительно небольшое количество кислот и эфирных масел. То есть, не оказывают выраженного раздражающего влияния на слизистые оболочки ЖКТ. Возможное вредное влияние этих веществ можно минимизировать термической обработкой пищи.

Использование календулы в фитосборах

Народные рецепты предполагают прием календулы в травяных комплексах. Именно в сборах календула раскрывает и усиливает свой фармакологический потенциал.

Существует огромное количество различных рецептов фитосборов от панкреатита. Рассмотрим самые эффективные:

• Смешать измельченные цветки ноготков и ромашки, корни девясила высокого и лопуха, полынь горькую, зверобой, шалфей, сушеницу болотную, полевой хвощ и череду, по 1 ст.л. каждого растения. Добавить 1 ст.л. семян укропа. Полученный сбор высыпать в посудину, налить 500 мл (2 стакана) кипятка, накрыть крышкой, нагреть на кипящей водяной бане при периодическом помешивании 15 минут, остудить в течение 45 минут. Полученный отвар отфильтровать, оставшееся сырье выжать. К полученному объему долить кипяченую воду до 500 мл. Теплый настой пить 2-3 раза в день до принятия пищи по 3 ст.л.
• Взять мяту в россыпи (4 ч.л.), соцветия календулы (3 ч.л.), зверобой и корни одуванчика по (3 ч.л.) и пижму (2 ч.л.). Этот сбор готовить и принимать так же, как вышеописанный.

Влияние зелени на организм больного

Зелень, которую применяют в качестве приправ к блюдам, оказывает разные воздействия на системы и органы человеческого организма в зависимости от ее вида и способа употребления:

1. Нормализация работы пищеварительного тракта при употреблении умеренного количества зелени. Например, укроп или фенхель при панкреатите способствуют расслаблению кишечника, устранению спазмов, метеоризма. Семена фенхеля и укропа рекомендуются даже грудным детям в виде отваров для устранения коликов.
2. Восстановление иммунитета благодаря витамину С. Особенно им богаты петрушка, базилик, кинза.
3. Улучшение состояния нервной системы: устранение бессонницы, уменьшение головных болей. Такой эффект обеспечивается благодаря витаминам группы В, разным минералам в составе некоторых трав, зелени, например, базилика. Употребление его при панкреатите, холецистите и других патологиях ЖКТ способствует уменьшению болевого абдоминального синдрома и улучшению настроения.
4. Улучшение аппетита благодаря наличию эфирных масел, придающих приятный аромат блюдам.
5. Антибактериальное, противовирусное, противогрибковое, антигельминтное воздействие фитонцидов, органических кислот.
6. Ускорение регенерации тканей поврежденной поджелудочной железы. Полезным в этом плане является употребление базилика, петрушки при панкреатите, так как они содержат много витаминов (А, Е, С), способствующих заживлению пораженного эпителия.
7. Улучшение функционирования сердечно-сосудистой системы, нормализация артериального давления при регулярном применении зелени во время приготовления пищи.

Любой продукт может нанести поджелудочной железе и организму человека в целом как пользу, так и вред, если не соблюдать правила его употребления. Добавлять к блюдам разнообразные растительные приправы можно только во время ремиссии панкреатита. Зелень следует термически обрабатывать. Свежие растения способны усугубить состояние поджелудочной железы.

Список литературы

1. Фитотерапия с основами клинической фармакологии. Под редакцией В.Г.Кукеса. М. Медицина 1999 г.
2. Дэвид Фроули, Васант Лад. Травы и специи. Народная и нетрадиционная медицина 2009 г. Издательство Саттва.
3. Александрович Ю., Гумовска И. Кухня и медицина. М. 1991 г.
4. Фомина Л.С. Влияние характера питания на секреторную деятельность поджелудочной железы. Вопросы питания 1966 г. № 5 стр.22–23.
5. Лоранская Т. И. Диетотерапия хронического панкреатита Издательство: Миклош 2007 г.
6. Ивашкин В. Т., Шептулин А. А. Синдром диареи. М. Гэотар. Медицина 2002 г.

Наличие противопоказаний

Использование такого целебного растения, как лекарственные ноготки должно быть назначено только лечащим врачом, так как ввиду широкого спектра целебных эффектов, данное растение обладает и широким списком противопоказаний, среди которых различают:

• период беременности;
• аллергические реакции и непереносимость организмом фито средств;
• наличие сопутствующих патологий в виде брадикардии, обостренного язвенного поражения полости желудка либо гипотонии;
• комбинирование с барбитуратами и препаратами седативного (успокаивающего) спектра действия;
• биологический возраст пациента менее 12 лет.

Важно помнить, что самолечение панкреатической патологии может не дать ожидаемых результатов, и даже усугубить течение болезни и общее самочувствие пациента. Поэтому применять даже растительные средства из списка народного лечения необходимо только после консультации с опытным специалистом.

Безопасная дозировка лекарств на основе петрушки

Любое лекарственное средство, даже растительного происхождения принесет пользу организму только при корректном своем употреблении. Не является исключением и огородная петрушка.

В ниже приведенной таблице можно посмотреть, сколько разрешается ее употреблять при разном состоянии панкреатита.

Фаза болезни

Суточная норма

В отношении целебных отваров, приготовленных на основе растения, следует придерживаться указанной в рецепте дозировки либо посоветоваться с лечащим доктором.

Кулинарные рецепты

Если не имеется противопоказаний, петрушку разрешается добавлять в разнообразные диетические блюда, что позволяет улучшить их вкусовые качества.

Чтобы приготовить мясное блюдо, потребуется:

• Телятина – 400 г.;
• Петрушка – 30 г.;
• Морковь – 1 шт.;
• Соль – щепотка.

Морковку очистить и нарезать мелкими пластинками. Петрушку мелко нашинковать. Мясо промыть, слегка посолить и сделать на нем надрезы, в которые помещаются подготовленная морковь и зелень. Завернуть в рукав и выпекать 30-40 минут.

Для приготовления первого блюда используется любая рыба нежирных сортов, к примеру, хек, навага или треска.

• Свежая рыба – 400 г.;
• Картофель – 3-4 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Петрушка – 20 г.;
• Соль – щепотка.

Рыбу почистить, удалить плавники, хвост и скелет, порезать на куски. Подготовленное рыбное филе залить водой, довести до кипения, жидкость слить и залить новой порцией воды. Когда закипит, добавить нарезанный картофель, морковь, измельченную петрушку и соль. Готовить до размягчения овощей.

Ингредиенты:

• Овощной бульон – 500 мл.;
• Картофель – 3 шт.;
• Кабачок – 1 шт.;
• Зелень петрушки – 200 гр.;
• Молоко – 300 мл.;
• Соль, оливковое масло.

Молоко и овощной бульон перелейте в кастрюлю, доведите до кипения и положите очищенные овощи, нарезанные мелким кубиком. Как только кабачок и картофель дойдут до готовности, добавьте измельченную петрушку и снимите посуду с огня.

Смесь должна немного остыть, после чего ее подсаливают и пюрируют блендером до однородного состояния. При подаче суп украшают несколькими капельками масла.

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )